BAB 14 Nasibmu Di Piringmu - Nutrisi 2

Bab 14

NASIBMU DI PIRINGMU

Nutrisi II

Pada bulan Juni 2011 Departemen Pertanian Amerika Serikat meluncurkan suatu inisiatif kesehatan yang baru yang disebut “PiringKu.”  Pada saat ketika lebih sepertiga anak-anak dan lebih duapertiga orang dewasa di AS menderita kelebihan berat badan atau obesitas, program baru tersebut lebih menekankan buah dan sayuran ketimbang biji-bijian.  PiringKu juga menganjurkan penyajian dalam ukuran lebih kecil.  Tetapi sayuran dan buah-buahan harus dalam ukuran sajian yang lebih besar.  Salah satu masalah kesehatan yang terbesar adalah tidak cukup mengkonsumsi makanan-makanan kaya zat gizi yang membantu tubuh menyembuhkan dirinya sendiri.  Oleh sebab itu makanlah lebih banyak, dan jangan kurang daripada sayuran rendah kalori dan makanan tinggi serat.

Departemen Pertanian menggunakan suatu gambar yang mudah dipahami berupa piring yang dibagi atas empat bagian, menggantikan piramida makanan yang dipromosikan tahun 2005.  PiringKu dibagi atas empat bagian—buah adalah bagian yang terkecil, sayuran adalah bagian yang terbesar, dan proten serta biji-bijian dalam ukuran yang sama.  Anda tidak perlu menghitung jumlah kalori dengan rencana makan piring penuh ini. 

Peluncuran program baru ini dilakukan oleh Ibu Negara Michelle Obama, pemimpin kampanye nasional untuk diet-diet yang sehat dan gerak badan yang disebut “Mari Bergerak.”  Disisihnya berdiri Menteri Kesehatan dan Menteri Pertanian AS.  Walaupun program-program pemerintah seringkali muncul sesudah riset kesehatan karena pengaruhi dari kelompok-kelompok minat khusus dan industri-industri terkait, trend-trend ini berada pada jalur yang benar, berfokus pada makanan tumbuhan yang utuh, terutama sayuran, buah, dan biji-bijian (seperti polong, kacang, dan biji-bijian). 

Program sebelumnya gagal membedakan antara biji-bijian yang diperhalus dengan biji-bijian yang utuh.  Dengan menganjurkan 6-11 porsi sehari berupa roti, sereal, nasi dan pasta, itu sesungguhnya menyebabkan obesitas. 

Kisah Mengganti Piring Seseorang

Tom, seorang berumur limapuluhan, merasa tidak nyaman dan pergi ke Ruang Gawat Darurat beberapa kali dengan masalah jantung dan nyeri dada.  Pemeriksaan menunjukkan bahwa dia memiliki pra diabetes lanjut, kolesterol tinggi, dan tekanan darah tinggi.  Dia mengikuti suatu seminar penanganan diabetes dan mempelajari bahwa antara 50% dan 70% dari kasus baru diabetes dapat dihindarkan jika berat badan optimal dan bahwa suatu program gerak badan teratur dapat menghindarkan 30-50 persen diabetes yang baru.  Dengan kata lain, sekitar 90% dari semua kasus diabetes baru dapat dicegah.  Tom dengan seksama mengikuti anjuran-anjuran gizi tersebut, makan makanan-makanan yang utuh, banyak sayur-sayuran dan makan malam yang ringat.  Dia berolahraga dan menurunkan berat badan dari 307 pounds menjadi 215 pounds.  Tom berjalan 45 menit  setiap hari, entah hujan atau cerah. 

Sekarang ini tubuhnya yang tingginya 6 kaki 5 inci merasa luar biasa, dia tidak memiliki lemak tubuh berlebihan, dan gula darahnya normal.  Teman-temannya telah berkomentar,  “Tom, anda nampak hebat!  Anda nampaknya 10 tahun lebih mudah!”  Tom tidak lagi membutuhkan obat-obatan, karena gula darahnya, kolesterol, dan tekanan darah sudah optimal.  Dia bukan saja menyembuhkan dirinya dari keadaan-keadaan tersebut tetapi saat ini dalam keadaan yang lebih sehat dibandingkan kebanyakan orang yang berumur 30 tahun lebih muda dibandingkan dia. 

Memiliki hidup yang seimbang, positif, dan sehat tergantung pada pilihan-pilihan kita.  Kita harus mengontrol cara makan kita dan memastikan bahwa kita mempertahan berat badan yang sehat.  Tetapi memperhatikan berat badan tidaklah cukup.  Sebagian orang sanggup bertahan ramping bahkan dengan diet bergizi seadanya yang kekurangan banyak zat gizi yang penting dan terdiri dari jenis-jenis makanan berlemak, gula, dan diproses.  Walaupun mereka tidak berlebihan berat badannya atau nampak tidak sehat, pilihan-pilihan buruk ini akan menyebabkan penyakit dalam kehidupan lanjut.  Perubahan dalam pola hidup kita terjadi bilamana kita memikul tanggung jawab pribadi atas pilihan-pillihan kita—kita tampil menangani kesehatan dan masa depan kita. 

Penelitian Cina

Dewasa ini terdapat banyak riset tentang gizi.  Sebagian dari riset yang terbaik adalah Penelitian Cina, yang disebut oleh New York Times “penelitian besar yang paling lengkap yang pernah dilakukan mengenai hubungan antara diet dan resiko penyakit... yaitu ‘Grand Prix epidemiologi.’”

Penelitian Cina dilakukan oleh Universitas Cornell, bermitra dengan Universitas Oxford dan Akademi Kedokteran Preventif Cina, dipimpin T. Colin Campbell.  Subjek penelitian adalah 6500 orang Cina pedesaan yang cenderung hidup dalam cara-cara yang sama di tempat yang sama dengan diet yang sama seumur hidup mereka.

Makanan Cina pedesaan yang tradisional terdiri atas nasi, sayuran, dan kedelai.  Bersama ini dan kehidupan pertanian udara terbuka, subjek-subjek Cina mencapai umur panjang dan menikmati kesehatan yang baik.  Adalah menarik, bahwa pedoman PiringKu Amerika tahun 2011 adalah suatu gerakan kembali kepada pola makan tradisional dunia.

Perbandingan antara diet Cina tradisional dan diet Barat

Menurut penelitian Cina, orang Cina memakan 2% lebih banyak kalori ketimbang orang Amerika, tetapi orang Amerika menjadi 25% lebih gemuk.  Orang Cina memakan banyak nasi dan mengkonsumsi dua kali lebih banyak zat pati ketimbang orang Amerika tetapi hanya sepertiga lemaknya.  Orang Cina tradisional memakan protein sepertiga lebih kurang, dimana hanya 7% adalah protein hewan, sedangkan 7% konsumsi protein AS di AS berasal dari sumber-sumber hewani.  Bagi orang Cina, hanya 10-20 persen kalori berasal dari lemak.  Mereka juga lebih banyak bergerak badan.

Kebanyakan dari orang Cina tidak menggunakan susu dan memperoleh setengah kalsium dibanding diet orang Amerika, tetapi osteoforosis jarang ditemukan.

Kita harus  sebutkan bahwa pertumbuhan industri dan urbanisasi di Cina, membuat kondisi kesehatan di negara itu sedang cepat berubah.  Diet-diet semakin menyerupai Barat di Cina, dan orang-orang menjadi kurang sehat dan lebih obesitas.  Secara trasional, orang Cina lebih suka makan banyak tepung-tepungan ketimbang orang Amerika karena mereka lebih banyak bergerak badan.

Dewasa ini di Amerika Serikat, orang-orang tidak cukup bergerak badan, dan lebih 50% dari berumur 40 tahun menderita pra diabetes atau diabetes.  Pengobatan efektif  untuk hal ini adalah menyingkirkan tepung-tepungan yang diperhalus, secukupnya tentang karbohidrat utuh, dan tentunya, lebih banyak bergerak badan.

Penelitian Cina menemukan bahwa remaja putri Cina mencapai pubertas 3-6 tahun lebih lambat dibandingkan rekan-rekannya di Amerika.  Purbertas dini menghasilkan berbagai masalah kesehatan dan masalah masyarakat.  Remaja-remaja putri dapat tertarik kepada seks prematur, menghadapi hormon-hormon seks pada saat mereka belum siap secara emosional dan bilamana mereka harus berfokus untuk belajar, dan bukan untuk menikah.  Penyebab-penyebab dari pubertas dini mencakup protein berlebihan, obesitas yang cenderung merangsang hormon, dan dapat mencakup hormon-hormon pertumbuhan yang pengusaha daging telah kepada pakan ternaknya.  Faktor-faktor resiko menjadi sangat meningkat untuk kanker payudara, penyakit jantung, dan kemandulan. 

Akal Sehat Dalam Pola Makan

Dalam dunia dengan beribu-ribu makalah tentang riset gizi, marilah kita cari pendekatan yang masuk diakal dan dasar-dasar gizi yang terbukti pada populasi yang besar telah meningkatkan umur panjang dan mengurangi resiko penyakit.  Dengan menerapkan pendekatan ini dan menggunakan prinsip-prinsip yang menghasilkan makanan-makanan kelas satu dan mengurangi biaya pengobatan yang melambung tinggi.

Dalam “Anda Yang Baru”

Gambarkanlah Anda Yang Baru sesuai keinginanmu.  Bagaimana nampaknya?  Apakah anda bisa melihatnya langsing, berderab langkah mantap?  Jikalau anda sudah manula, apakah anda bisa mendengar teman-teman berbicara bahwa anda nampak muda dan berseri-seri?  Apa anda melihat seseorang penuh tenaga, melayani Tuhan, memenuhi kebutuhan sesama?  Apakah langkah-langkah sederhana tentang gizi, gerak badan, dan pola hidupmu yang dapat dengan sesungguhnya membuat anda menjadi manusia impian anda?

Tujuh Hal Dalam Makanan Kelas Satu

Anda dapat merasa bugar dan benar-benar menikmati makanan yang enak bilamana anda memilih makanan kelas satu.  Perhatikan tujuh hal ini:

1.      Makan Lebih Banyak Sayur dan Buah

Inisiatif PiringKu di AS ditandai oleh penekanan kepada sayur dan buah.  Buah-buah tak bertepung dan buah-buah merupakan setengah ukuran piring kita.  Carilah buah dan sayur alami yang tidak diperhalus dan tidak diproses.  Makanlah secara mentah dalam salad atau sebagai yang sedikit dikukus.  Buatlah variasi dari pada setiap kali makan.  Setiap sel dalam tubuhmu akan mencintaimu karena pemberian zat-zat gizi yang banyak.  Warna-warna pelangi pada piringmu menunjukkan bahwa mereka mengandung banyak mineral dan vitamin serta kuasa dan penyembuhan.  Pasti memenuhi seleramu!

Buah manis segar seperti blueberry, mangga, nenas, peach, nectarines, pepaya, anggur, strawberi dan apel sangat memuaskan.  Cobalah beberapa sayuran baru seperti bok choy atau jicama yang renyah.  Di daerah-daerah tropis, aturannya adalah memasak sayur-sayuran sehingga membebaskan dari bahaya parasit.  Jika buah-buah segar dimakan di daerah tropis, haruslah berhati-hati dengan parasit.

2.      Makanlah Serat Yang Luar Biasa

Apakah anda ingin mengurangi beberapa kilogram dan menjadi langsing?  Godaan memakan makanan berkalori tinggi akan berkurang bilamana anda memulai makanan anda dengan salad mentah dan meningkat asupan serat anda.  Anda tidak perlu melakukan puasa berlebihan!  Serat akan membantu anda merasa kenyang.  Makanan yang diperhalus telah merampok kita dari serat.  Serat yang tidak larut membantu kita bagai menahan air bagaikan spons, menghasilkan kesehatan saluran pencernaan kami, melindungi terhadap kanker usus besar dan membantu menyeimbangkan hormon-hormon. 

Efek luar biasa lainnya dari serat adalah kemampuannya untuk menstabilkan gula darah.  Ia mendukung pelepasan zat-zat gizi secara lebih pelan masuk ke dalam aliran darah.  Ini dapat membantu orang yang hipoglikemi dan diabetes.  Dari mana anda dapat memperoleh lebih banyak serat?

Sumber-sumber kaya serat mencakup: 

·         Buah, terutama berry

·         Sayur—artichoke, ercis, daun-daun hijau, brokoli

·         Polong-polongan dan kacang-kacangan

·         Biji-bijian utuh—gandum, havermout, beras merah

Kejutan!  Produk-produk hewan tidak mengandung serat.  Tumbuh-tumbuhan bukan saja padat serat tetapi penuh dengan vitamin, mineral, dan anti oksidan.  Selain itu jus biasanya tidak mengandung serat.  Jangan minum buahmu!

Serat yang larut di air, pertama ditemukan pada polong-polongan, havermout, dan buah, mencegah kolesterol menumpuk di dalam darah oleh mengikat di usus dan membuangnya bersama tinja.  Ini juga dapat membantu anda mengurangi berat badan. 

3.      Makan Lebih Banyak Asam Lemak Omega Tiga

John melaporkan, “Ayahku mati akibat serangan jantung pada usia 70 tahun, dan terdapat kasus-kasus penyakit jantung pada kedua belah pihak kerabatku.  Pamanku John, yang daripadanya aku dinamakan, meninggal karena serangan jantung pada saat menulis ini saya sudah berumur 79 tahun.  Meskipun memiliki gen-gen penyakit  jantung yang buruk, saya bermaksud untuk membuatnya tidak aktif oleh pilihan-pilihan hidup saya.” 

Apakah anda ingin menurunkan resiko serangan jantung dan sanggup menikmati cucu-cucu dan bahkan cicit-cicit anda?  Makanlah makanan yang mengandung lemak omega tiga seperti biji Chia, biji Rami, Walnut, dan banyak sayuran berdaun hijau.  Asam lemak omega tiga membantu mengurangi kolesterol darah dan trigliserida; usirlah stroke dan permasalah kardiovaskuler; dan bahkan mengurangi angka kejadian kanker payudara, kolon, dan prostat.  Manfaatkanlah Omega-3!

4.      Makan Lemak Yang Baik Dalam Jumlah Secukupnya

·         Alpukat, almond, walnut

·         Minyak zaitun “extra virgin”

·         Minyak kelapa “extra virgin”; ini adalah bentuk lemak jenuh yang sehat yang terutama bermanfaat untuk kesehatan otak

·         Lemak tak jenuh ganda:  Cenderung berbentuk cair pada suhu kamar.  Tidak meningkatkan kolesterol setinggi lemak hewan.  Lemak-lemak ini terbaik diambil dari alpukat, walnut, dan sumber-sumber nabati lainnya.  Batasilah penggunaan jika berbentuk minyak.

5.      Hindari Lemak Yang Buruk

Lemak buruk meningkatkan kolesterol dan dapat mendukung kanker dan peradangan. 

·         Lemak trans ditemukan pada: 

o   Lemak sayur terhidrogenasi dan sebagian terhidrogenasi

o   Margarine dan mentega

o   Kentang goreng, kue-kue, kue kering, keripik jagung dan cracker

·         Lemak jenuh berbentuk padat pada suhu kamar.

Apakah anda mengetahui bahwa lemak jenuh ditemukan pada lemak hewan, terutama dari merah sapi, babi, dan potongan-potongan daging di sandwich?  Daging dan produk susu merupakan sumber seluruh kolesterol dan setengah jumlah lemak dalam makanan orang Amerika.  Diantara lemak produk-produk susu, duapertiganya bersifat jenuh, menyebabkan produk-produk susu mengandung lemak lebih banyak ketimbang daging.

6.      Makan Asupan Protein Yang Ideal

Terlalu sedikit protein merusak kesehatan.  Di seluruh dunia, asupan protein yang tidak cukup merupakan dasar masalah kesehatan yang berat, terutama pada anak.  Asupan protein yang cukup sangat dibutuhkan dalam pertumbuhan anak yang sehat.  Memakan biji-bijian utuh, polong-polongan, dan berbagai kacang dan biji memberikan jumlah protein yang tepat.  Lebih penting lagi, makanan-makanan ini memberikan bentuk protein yang terbaik. 

Agar bayi sehat, air susu ibu yang terbaik.  Itu mengandung jenis dan jumlah yang tepat dari protein, kalori dan zat gizi yang dibutuhkan bayi tersebut.  Air susu ibu memperbaikan sistem imun bayi dan memiliki keuntungan-keuntungan tak terkatakan.  Dengan bertumbuhnya anak-anak, mereka kadang-kadang lebih suka minum ketimbang makan.  Kalori berlebihan dari susu atau jus dapat mengurangi keinginan makan makanan bergizi sehingga menyebabkan kadar besi darah yang rendah.  Anjurkanlah pilihan-pilihan makanan yang sehat dan ajarkan anak-anak muda untuk menikmati air pada saat haus.  Bagi anak-anak kecil, ikutilah anjuran dari doktermu atau spesialis anak.

Terlalu banyak asupan protein juga berbahaya bagi kesehatan.  Banyak orang percaya mitos bahwa lebih banyak protein maka lebih baik.  Tetapi apakah anda mengetahui bahwa makan terlalu banyak protein dapat mengganggu kesehatanmu dan merampok kalsium dari tulang-tulangmu?  Penyelidikan kesehatan perawat-perawat Harvard sejumlah 78.000 perawat menemukan resiko terjadinya patah tulang pinggul adalah setara dengan peningkatan asupan susu.  Suatu perbandingan orang Amerika Afrika, yang mendapatkan asupan kalsium lebih banyak 1000 mg dibandingkan orang Afrika Selatan berkulit hitam, yang asupannya 196 mg, menunjukkan bahwa orang Amerika Afrika mempunyai angka kejadian patah tulang pinggul sembilan kali lebih besar.  Orang Cina pedesaan dengan asupan kalsium setengah dari orang Amerika memiliki angka kejadian patah tulang hanya seperlima saja. 

Kebanyakan orang Amerika makan protein 2-3 kali melebihi dari kebutuhan mereka.  Susu, walaupun tinggi dalam kalsium, adalah juga tinggi proteinnya.  Konsumsi keju telah berlipat ganda dua kali dalam 25 tahun terakhir di AS.  75% dari semua lemak jenuh dalam makanan orang Amerika berasal dari keju. 

Keju tinggi dalam protein serta natrium.  Kelebihan protein dan natrium menyebabkan ginjal mengeluarkan kalsium yang merampoknya dari tulang sehingga menimbulkan osteoporosis.  Mengurangi protein hewani yang berlebihan dan natrium dapat juga melindungi kadar kalsium di dalam tulang.

Apakah Makan Daging Penting Untuk Kekuatan Otot?

Suatu mitos umum adalah bahwa makan daging memberikan kekuatan.  Apakah atlet-atlet terkenal vegetarian?  Pelari terkenal Bart Yasso adalah seorang vegetarian.  Scott Jurek, yang memegang rekor ultra maraton Amerika berupa lari 165 miles dalam 24 jam adalah seorang vegan.  “Brendan Brazier adalah seorang atlet triathlete Ironman adalah seorang vegan.”  Matt Frazier berkata bahwa ia “menjadi seorang pelari yang lebih kuat segera setelah beralih kepada makanan vegetarian.”

Bagaimanakah Kita Dapat Mencapai Tujuan Asupan Protein Yang Cukup?

Makanan tradisional berbagai negara adalah berbasis tumbuhan dan memberikan protein yang cukup.  Orang timur menikmati makanan-makanan nasi dan kedelai.  Makanan utama di Mexico adalah tortilla jagung dan polong-polongan; di Brazil, nasi dan polong-polongan, di sebagian Afrika, jagung putih, polong-polongan, dan daun hijau.  Eropa timur menyukai kentang  dan kol, sementara timur tengah memakan millet, sorghum, korma, lentil merah dan kari.  Pertimbangkan memperbanyak makanan trasional negeri asalmu atau cobalah makanan-makanan budaya lain di dunia.

Polong-polongan dan kacang-kacangan adalah sumber protein yang baik.  Polong-polongan mencakup lentil, garbanzo, dan ercis hitam dan ercis biasa.  Kacang-kacangan menawarkan keaneka ragaman; pinto, kacang merah, kacang putih, merah muda, putih, bintik-bintik dan hitam.  Kacang-kacangan dan biji-bijian akan memuaskan seleramu—biji bunga matahari, biji labu, walnut, almond, kacang tanah, pecan, kacang Brazil, dan pistachio.  Karena mereka itu sudah padat, 7-8 setengah biji walnut atau almond setiap hari sudahlah cukup.  Buatlah variasi asupan kacang-kacangan dan biji-bijian anda.

7.      Pertimbangkanlah Untuk Memilih Makanan Berbasis Nabati

Manfaat dari menjadi vegetarian itu luar biasa.  Percaya atau tidak, orang-orang vegetarian cenderung memiliki tulang-tulang yang kokoh dibandingkan orang yang bukan vegetarian.  Sumber-sumber nabati daripada kalsium adalah sayuran berdaun hijau, kacang, dan tahu.  Orang-orang Eskimo, yang umumnya mengkonsumsi 2000 mg/hari karena memakan tulang ikan yang lunak, memiliki tingkat patah tulang pinggul tertinggi di dunia.  Ini disebabkan karena protein yang berlebihan dari ikan.

Diet Presiden Clinton

Mantan presiden Amerika Serikat Bill Cllinton diwawancarai oleh CNN tentang makanan.  Ia turun 24 pounds dalam suatu program terarah untuk menghindari penyumbatan koroner lanjutan dan bersedia untuk perkawinan putrinya Chelsea. 

Pewawancara:  “Bagaimana anda bisa turun berat badan cukup bermakna?  Diet apa yang anda ikuti?”

Presiden:  “Baiklah, jawabannya singkat, saya mengikukti diet yang intinya adalah berbasis tumbuh-tumbuhan.  Saya hidup dari kacang, polong, sayur, buah.  Saya minum suplemen protein setiap pagi.  Tidak ada produk susu.  Saya minum susu almond dicampur buah dan bubuk protein.  Maka saya memperoleh protein untuk jatah hari tersebut sejak awal hari.

“Dan itu merubah metabolisme saya, dan saya turun 24 pounds, dan saya kembali kira-kira sama waktu saya di SMA.  Tetapi saya melakukan itu alasan yang berbeda.  Saya melakukannya, setelah saya memasang stent ini, saya menyadari bahwa walaupun itu sering terjadi setelah anda di operasi by pass, anda hilang vena, karena mereka lebih kurus dan lemah dibandingkan arteri.  Kenyataan adalah bahwa itu dapat tersumbat kembali, yang menandakan bahwa kolesterol masih tetap menumpuk di vena saya yang menjadi bagian dari by pass tersebut.  Dan syukur kepada Tuhan saya bisa menerima stent tersebut.  Saya tidak itu terulang kembali.

“Jadi saya melakukan riset.  Dan saya temukan bahwa 82% orang sejak 1986 yang sudah mengikuti diet berbasis tumbuhan, tampa produk susu, tampa daging, tampa ayam/kalkun.  Saya makan sangat sedikit ikan.  Sekali-sekali saya makan sedikit ikan.  Tidak sering.  Jika anda bisa melakukannya, 82% dari orang-orang yang telah memulainya sudah mulai menyembuhkan diri mereka sendiri.  Sumbatan arteri mereka mulai terbuka.  Endapan kalsium di jantung mereka mulai hancur. 

“Gerakkan ini telah dimulai oleh seorang dokter bernama Caldwell Esselstyn dari Cleveland klinik.  Dean Ornish yang anda kenal di California.  Para dokter Campbell, ayah dan putra, yang menulis ‘The China Study’ dan beberapa orang lainnya.  Tetapi sekarang kita sudah ada 25 tahun bukti.

“Jadi saya berpikir, karena saya perlu menurunkan berat badan sedikit untuk pernikahan Chelsea, saya memutuskan akan menjadi bagian dari eksperimen.  Saya ingin melihat jika saya bisa menjadi salah satu dari mekanisme yang membersihkan dirinya sendiri tersebut.  Mari kita saksikan.”

Pewawancara:  “Saya berharap anda akan sehat-sehat saja selama bertahun-tahun dan mampu melihat cucu-cucu anda selama bertahun-tahun juga...”

Presiden:  “Demikian juga saya.  Itulah sesungguhnya yang paling bermakna...”

Beberapa Hal Lagi Tentang Manfaat Dari Makanan Berbasis Tumbuh-tumbuhan

·         Orang-orang non vegetarian mengkonsumsi 300-500 mg kolesterol setiap hari, lacto-ovo vegetarian yang menggunakan susu dan telur, 150-300 mg, dan vegan yang tidak menggunakan daging, susu atau telur mengkonsumsikan 0 mg.  Orang vegetarian memiliki tingkat kolesterol 14% lebih rendah daripada rata-rata penduduk AS.

·         Tahun 1999 suatu meta-analysis dari 5 penelitian yang membandingkan angka kematian dari vegetarian dan non vegetarian di negara-negara barat menemukan bahwa angka kematian akibat penyakit jantung ischemic adalah 26% lebih rendah pada vegan dibandingkan orang pemakan daging.

·         Menurut majalah TIME, “Di kawasan-kawasan dimana...... daging sulit didapatkan, penyakit pembuluh koroner jarang ditemukan.”

·         Dr. William Castelli yang bekerja pada Framingham Health Study, bekerja sama dengan Lembaga Jantung, Paru dan Darah Nasional.  Castelli mengatakan, “Orang vegetarian memiliki makanan terbaik; mereka memilikii angka penyakit jantung koroner yang terendah diantara kelompok manapun di negara ini.”

·         “Beberapa orang mengolok-olok orang vegetarian, tetapi mereka hanya memiliki 40% dari angka kejadian kanker kita.  Rata-rata mereka hidup lebih lama 6 tahun dari laki-laki lainnya.”

·         IQ anak-anak vegetarian adalah rata-rata 17 poin lebih tinggi daripada anak-anak Amerika rata-rata—116 vs 99.  Alasan-alasan yang mungkin mencakup bahwa vegetarianisme memberikan keuntungan daya nalar yang lebih besar, dan bahwa orang-orang yang lebih cerdas dan memiliki informasi mulai beralih menjadi vegetarian.

·         Dr. Dean Ornish telah menunjukkan bahwa perbaikkan penyakit jantung koroner oleh diet.  Hampir 80% dari pasien-pasiennya yang menderita penyakit pembuluh darah jantung dapat menghindari bypass atau angioplasty.  Mengikuti diet Ikatan Jantung Amerika, hanya seperenam pasien yang menunjukkan perbaikan atherosclerosis yang bermakna.  28% bahkan meningkat penyumbatan arterinya dalam waktu 5 tahun.  Dengan program Ornish, tigaperempat pasien mengalami perbaikan dan menikmati 8% pengurangan penyumbatannya. 

·         Pemakan daging memiliki hampir tiga kali lipat kejadian tekanan darah tinggi dibanding orang vegetarian, dan tigabelas kali lebih banyak tekanan sangat tinggi.

·         Orang dengan tekanan darah sangat tinggi adalah tujuh kali lebih mungkin menderita stroke dan empat kali lebih mungkin menderita serangan jantung.

·         Banyak orang dengan tekanan darah tinggi dapat membaik secara bermakna oleh beralih kepada diet berbasis tumbuhan.  Walaupun lebih dari 50% lansia AS memiliki tekanan darah tinggi, hampir-hampir tidak ada tekanan darah tinggi diantara orang tua di negara-negara yang memakan makanan rendah lemak berbasis tumbuh-tumbuhan.

·         Albert Einstein adalah seorang vegetarian yang berkata, “Tidak ada yang dapat mendukung kesehatan manusia dan meningkatkan kemungkinan bertahan hidup di bumi seperti perubahan kepada makanan vegetarian.”

·         Dr. Campbell dalam laporan China Study,  “Kita sekarang memiliki bukti yang dalam dan lebar menunjukkan bahwa makanan-makanan utuh, berbasis tumbuhan adalah terbaik untuk jantung...... terbaik untuk kanker...... terbaik untuk diabetes dan penyakit autoimun...... terbaik untuk ginjal, tulang, mata dan otak kita.”

·         Riset menunjukkan bahwa keuntungan bervegatarian lebih daripada sekedar menurunkan kolesterol dan kejadian kanker.  Orang-orang vegetarian lebih kurang darah tingginya, penyakit kolon, diabetes, penyakit ginjal, obesitas, dan lebih rendah resiko untuk hampir segala macam penyakit.

·         Menjadi seorang vegetarian dapat juga membantu menyelamatkan planet ini.  Suatu laporan PBB menyatakan bahwa 30% dari lahan bebas es di bumi dipergunakan untuk ternak dan 33% dari seluruh lahan pertanian di bumi.  20 orang vegan dapat menghasilkan makanan dari lahan yang digunakan untuk 1 orang pemakan daging.  Kita diberitahu bahwa bumi sedang kekurangan air bersih.  Dibutuhkan 4000 galon sehari untuk memberi makan seorang pemakan daging, dan 1000 galon sehari untuk memberi makan seorang lacto-ovo vegetarian, namun hanya 300 galon sehari untuk memberi makan seorang vegetarian total.  Buletin PBB untuk hari Air Sedunia 2012 adalah 1 kg daging sapi mengkonsumsi 15.000 liter air sedangkan 1 kg gandum meminum 1500 liter.”

·         Makanan berbasis tumbuhan dengan olahraga yang lembut cenderung mengurangi radang sendi dan nyeri radang sendi.

Dengan jelas, terdapat banyak manfaat dari makanan vegetarian.  Namun bahkan seorang vegan, makanan berbasis tumbuhan total bisa menjadi kurang sehat.  Supaya orang vegetarian jangan terlalu tenang tentang keunggulan makanan-makanan mereka, mereka harus menyadari bahwa jika mereka mengkonsumsi kebanyakan tepung-tepung diperhalus dan banyak makanan-makanan kaya pencuci mulut, mereka mungkin lebih buruk daripada orang yang mengkonsumsi sedikit ikan, daging putih organik dari ayam atau kalkun, dan memakan makanan yang pada umumnya berbasis tumbuhan dan tidak diperhalus.  Tentu mengapa anda membatasi kemampuan penyembuhan anda?  Banyak diantara kita sekarang ini yang menginginkan diet yang optimal berfokus pada berbagai macam makanan tumbuh-tumbuhan utuh yang luar biasa sambil menyingkirkan makanan-makanan berbasis hewan. 

Selangkah Demi Selangkah

Mencapai diet yang tepat merupakan usaha mencoba dan belajar.  Beralih kepada diet yang lebih harus bersikap progresif.  Jika anda makan daging, pilihlah hewan-hewan yang bebas berkelana ketimbang mereka yang dikurung.  AS dan beberapa negara lain memiliki  pakan ternak yang mengandung darah kering, butiran tulang dan kotoran ayam yang sudah di proses.  Jika anda adalah seorang yang suka daging, anda dapat mengurangi setengah porsi.  Sepotong daging 8 ons mengandung lemak seperempat mangkuk.

Pilihlah hal yang lebih baik.  Sabarlah dengan dirimu dan orang lain, tetapi putuskanlah dan tetap perbaiki makanan anda.  Tujuan-tujuan makanan biasanya tidak tercapai dalam sekali lompatan tetapi berbesar hatilah; anda dapat menuju arah yang benar dan mulai mengurangi faktor resiko terhadap kanker, masalah jantung, diabetes, radang sendi dan banyak penyakit lainnya.  Pada saat koki di rumahmu belajar beberapa resep berbasis tumbuhan tradisional yang menarik, anda dapat berkata, “Makanan ini rasanya begitu baik, saya tidak mau lagi produk hewani!  Saya pikir saya lebih baik mendapatkan makanan saya langsung daripada cara tak langsung.”  Pergilah ke toko buku dan pilihlah buku masakan vegetarian atau pergilah ke internet untuk mencari resep-resep yang berselera.  Minta sahabat-sahabat vegetarian anda menu kesukaan mereka.

Anjuran dan Nasehat Berbasis Tumbuhan

Ingin mencoba makanan berbasis tumbuhan—atau mengurangi produk hewani yang anda makan?

·         Mulailah dengan menambahkan lebih banyak sayuran berdaun hijau dan buah segar.

·         Tingkatkan polong dan kacang.

·         Kurangi jumlah dan waktu anda memakan daging.

·         Kurangi keju dan susu.

·         Gunakan susu non vat dan cobalah susu kedelai, almond atau beras.

·         Kurangi gula dan pencuci mulut.

·         Beralih kepada makanan gandum utuh dan serealia.

·         Pilihlah meminum air ketimbang minuman bergula, teh atau kopi.

·         Jika keluarga anda berada dalam keadaan kesulitan keuangan serius, ingatlah makanan lokal yang tidak diproses memiliki nilai gizi yang tertinggi dengan harga yang terendah.  Selain itu, mungkin sebuah pekarangan kecil dapat memperbaiki gizi keluarga anda. 

·         Cobalah menumbuhkan kecamba biji-bijian di dalam rumah, termasuk alfalfa, brokoli, radish, kacang hijau, atau biji bunga matahari.  Ini dapat ditumbuhkan di dalam rumah, di ruang-ruang sempit, di segala cuaca.

·         Tingkatkan gerak badan anda setiap hari—15 menit, 30 menit, jika anda betul-betul mau berusaha, cobalah mencapai 1 jam sehari.

Setelah sebulan, buatlah evaluasi.  Apakah anda merasa lebih baik?  Apakah anda bisa berpikir lebih baik?  Apakah anda tidur lebih baik?  Apakah anda turun berat badan?  Sesuaikan program anda sesuai dengan hasil yang tubuh berikan kepadamu. 

Dengarkan!  Jika anda ingin hidup panjang yang sehat dan menghindari resiko kesehatan, ingat, nasibmu ada di piringmu!  Itu bukan saja nasib dari gen yang kita warisi dari kakek nenek dan orangtua kita.  Itu adalah tentang pilihan-pilihan pola hidup kita yang menghidupkan atau yang menenangkan gen-gen tersebut.  Diri kita sendirilah yang paling menentukan lamanya dan mutu hidup kita.

Tubuh kita sesungguhnya dirancang untuk hidup selama-lamanya!  Benar!  Ketika Allah menciptakan mahluk manusia pada saat penciptaan, Ia membuat mereka dengan gen kebakaan.  Benar, jika gen ini dihidupkan di dalam diri anda dan saya dewasa ini, kita akan hidup kekal!  Tetapi rentang hidup rata-rata kita adalah di bawah 120 tahun.  Jadi nampaknya gen kebakaan kita tidak dihidupkan.  Namun pada awal mulanya gen ini diaktivasi ketika Adam dan Hawa memakan buah dari pohon kehidupan di Taman Eden.  Berita gembira adalah bahwa kita akan memperoleh kesempatan memakan buah ini suatu hari kelak di masa yang akan datang.  Untuk sementara ini, Tuhan telah memberikan kita beberapa makanan untuk mengurangi kehilangan kesehatan kita akibat tidak dapat mengakses buah “penyembuhan” ini.  Apakah anda tahu bahwa diet asli pada saat penciptaan tidak mengandung sayuran?  Sayuran ditambahkan kepada makanan kita sebagai suatu cara untuk memulihkan, dalam bagian kecil, apa yang kita sudah kehilangan dari pohon kehidupan.  Sayur-sayuran, terutama yang berwarna hijau dan warna warni, adalah sumber-sumber yang tidak bisa disingkirkan daripada vitamin, mineral, dan kimia berbasis tumbuhan yang menghidupkan gen-gen baik dan menutup gen-gen yang tidak baik.  Sampai kita sekali lagi akan mengakses Pohon Kehidupan, yakinkanlah bahwa anda makan banyak dari super suplemen Allah—sayur-sayuran.

Membalikkan Hidup Dengan Makanan Berbasis Tumbuhan & Gerak Badan

Dr. Wes Youngberg membagi pengalaman berikut ini yang terjadi kepadanya ketika ia adalah seorang misionary di pulau Guam:

Pada suatu sore hari Sabtu saya dipanggil ke Rumah Sakit ke samping tempat tidur dari seorang pemadam kebakaran yang sakit berat yang hampir meninggal dengan gagal ginjal akibat komplikasi diabetes.  Saya tidak heran, karena 50% penyakit ginjal stadium akhir disebabkan oleh kadar gula yang kurang terkontrol.  Ketika saya melihat catatan mediknya, saya tersentuh ketika saya menyadari bahwa John, sang pasien, saat itu berumur 45 tahun—bahkan hanya 1 bulan setengah lebih tua dari saya—dan ia nampaknya sedang meninggal dunia.  Dokter umumnya yang mengikuti saya ke samping tempat tidurnya membuat jelas kepada pasien bahwa ini adalah kesempatannya—mungkin yang terakhir—untuk membuat perubahan utama.  Saya berkata kepadanya, “John, anda sesungguhnya dapat membalikkan keadaan ini jika anda benar-benar mau.”  Ia setuju dan mengikuti program rawat jalan Pengobatan Pola Hidup Intensif kami.  Pada saat permulaan dari setiap sesi kami memeriksa gula darah dan tekanan darah dan mencatat berat badan setiap pasien.  Ini selalu diikuti oleh gerak badan kelompok selama 45 menit. 

Kami sepenuhnya asupan makanan John selama dua minggu dengan makanan berbasis tumbuhan, dan John melakukan bagiannya oleh mengikuti kegiatan gerak badan harian.  Dalam 2 minggu, dia tidak lagi menggunakan insulin 100 unit.  Kadar gulanya sudah masuk kisaran normal, dari tadinya diatas 400 sekarang menjadi konsisten menjadi 110 sebelum makan dan di bawah 140 dua jam sesudah makan.  Walaupun bukanlah tujuan utama kami untuk menghentikan obat-obatannya dalam dua minggu yang sama dia dapat melepaskan obat tekanan darah dan insulin dan mengurangi setengah dosis obat kolesterol.  Dia membutuhkan ini karena telah terjadi peradangan yang banyak selama bertahun-tahun kadar gula tak terkendalikan dan ketidak perhatiannya kepada makanan dan gerak badan.  Dia berhasil berhenti cuci darah.  John melanjutkan program rawat jalan 6 bulannya dengan hidup baru penuh energi dan vitalitas.

Dr. Wes juga melaporkan:

Baru-baru ini seorang wanita setengah baya datang kepada saya karena diabetes yang tidak terkontrol.  Pasien memutuskan bahwa ia akan mengikuti program intensif untuk memperbaiki kesehatannya.  Selain makanan berbasis tumbuhan dan suplemen-suplemen yang tepat, ia menambahkan 45 menit berjalan kaki pada dini hari dan 30 menit berjalan kaki setelah makan siang dan makan malam.  Dalam hanya 6 minggu setelah mengikuti program ini kadar gula darahnya turun dari 195 menjadi 105.  Ia beralih dari keadaan tak terkontrol menjadi terkontrol dengan baik.  Pada saat ini ia turun 12 pounds dan turun kolesterolnya sebesar 50 poin.  Yang terlebih penting ia tidak lagi memiliki masalah-masalah tidur dan ia merasa luar biasa. 

Pesta Istimewa

Apakah anda sadar bahwa anda ada undangan istimewa ke pesta yang istimewa?  Makanannya akan sangat enak dan bergizi, lebih dari apa yang dapat kita bayangkan!  Dalam Wahyu 19:9 malaikat berkata, “Berbahagialah mereka yang dipanggil ke pesta perkawinan itu” yang Allah siapkan sebagai sambutan kembali pulang bagi umatNya yang setia.  Sebagai pencuci mulut kita akan memperoleh kesempatan makan dari buah pohon kehidupan dan akhirnya mengaktifkan kembali gen kebakaan kita yang sedang tidur.  Anda dan keluarga anda adalah tamu yang diundang.  Kidung Agung 2:4 berkata:  “Telah dibawanya aku ke rumah pesta, dan panjinya di atasku adalah cinta.”  Saya tidak mau kehilangan kesempatan menghadiri pesta tersebut!  Maukah anda? 

Apakah kita sedang bersiap untuk meja pesta besar di Surga, betapa penting bahwa kita membuat pilihan makanan baik kita sekarang ini.  Kita dapat memilih suatu diet yang dapat membantu kita hidup—hidup lebih lama, lebih sehat, lebih bahagia, dan lebih suci, dengan langkah apakah anda ingi memulaikan perjalanan anda menuju diet yang lebih bergizi bagi anda dan keluarga?  Perjalanan terpanjang dimulai dengan langkah yang pertama.

Mulailah Dengan Memulaikan

Doa

Tuhan, hidupku dan kesehatanku bergantung kepadaMu.  Namun Engkau memberikan saya kuasa memilih.  Saya memilih untuk melatih apa yang Engkau telah perintahkan, “Baik engkau makan atau minum atau apapun yang engkau lakukan buatlah itu untuk kemuliaan Tuhan.”  Bantulah saya memakan makanan-makanan yang akan memberikan saya tubuh yang kuat dan pikiran yang jernih untuk melayani orang lain.  Dan bilamana perjalanan dunia berakhir—ketika banyak orang dari Timur dan Barat, dari Utara dan Selatan dan duduk pada pesta perayaan mulai itu didalam Kerajaan Surga—kiranya saya hadir di meja pesta tersebut dengan Engkau. Amin.

Renungan/Diskusi

1.      Apakah yang mengesankan bagimu tentang pasal mengenai gizi ini?  Apa yang anda anggap sebagai diet yang seimbang dalam hidup anda?

2.      Apakah anda heran bahwa presiden Clinton beralih kepada diet berbasis tumbuhan?  Kenapa ia memilih untuk membuat perubahan tersebut?  Apakah itu alasan yang baik?

3.      Pernahkah anda mencoba makanan berbasis tumbuhan?  Bagaimanakah pengalamanmu?  Bagaimana perasaanmu?  Jika pemeriksaan laboratorium sebelum dan sesudahnya, apakah perubahan-perubahan yang terjadi?

4.      Jikalau anda ingin membuat perubahan dalam diet anda untuk alasan kesehatan atau likungan, apakah langkah-langkah pertama yang anda akan lakukan?

5.      Dewasa ini di banyak negera terdapat peningkatan yang mengkwatirkan tentang obesitas anak-anak, terutama di negara-negara barat, dimana restoran makanan siap saji tersedia.  Apa yang bisa dilaksanakan untuk mendorong anak-anak makan lebih banyak sayuran dan lebih kurang makanan berlemak?

Renungan Pribadi

1.      Bagaimanakah keadaan saya dalam menggunakan:  serat, sayuran, buah, kacang, bijian, dan polongan?

2.      Apakah perubahan-perubahan yang saya perlukan untuk membatasi resiko kesehatan degeneratif?

Rencana

Bagaimana kemajuan dalam keadaan gizi saya? 

...  Saya mendapatkan serat yang cukup.

...  Saya harus meningkatkan asupan serat.

...  Saya akan meningkatkan porsi sayuran dan buah-buahan dalam makanan saya.

...  Saya akan mulai membaca label makanan untuk menjamin saya tidak mendapat terlalu banyak lemak trans.

...  Saya akan membuat penelitian tentang informasi gizi yang sehat dan buku-buku menu untuk meningkatkan cara makan saya sekarang ini.

Sikap Benar Terhadap Gizi Adalah Memberi Perhatian kepada makanan anda dan bukan kepada yang tidak anda makan.

Apakah anda tahu?  Bahwa buah-buah, beri, sayuran, dan gerak badan memiliki sifat-sifat penyembuhan dan pemulihan:

·         Anggur dan beri memperbaiki daya ingatmu.

·         Walnut dapat memperbaiki fungsi otak.

·         Almond baik untuk jantung.

·         75% dari seluruh lemak jenuh dari makanan Amerika berasal dari keju.

·         Jika anda memiliki kadar gula yang tinggi, menambah sedikit sari limau kepada saladmu dapat menurunkan kadar gula darah pasca makan anda sebanyak 30 point.

·         Bagi orang-orang dengan kadar gula darah tinggi dan terutama mereka dengan lonjakan gula darah, gerak badan ringan atau sedang setelah makan akan semakin memperbaiki kadar gula darah.  Untuk 1 menit gerak badan sedang sesudah makan, gula darah bisa turun 1-3 point.  Contohnya:  20 menit berjalan setelah makan dapat menurunkan kadar gula darah pasca makan sebanyak 60 point.

·         Blueberry memiliki kadar anti oksidan yang tinggi dan baik untuk arteroklerosis.

·         Arbei mencegah kolitis ulserativa dan kanker kolon.

·         Bawang putih menurunkan tekanan darah tinggi.  Bawang bombay dan bawang putih mengandung antibiotik alami.

·         Asparagus dan kol membantu memperbaiki gulang rawan dan tulang-tulang.

·         Setiap hari makan pasta tomat bagaikan statin dosis rendah yang melindungi terhadap kolesterol buruk dan tekanan darah tinggi.

·         Tauge atau kecambah mengandung zat gizi yang padat.

Rencana

Pertimbangkanlah makan lebih banyak pada pagi dan siang hari dan lebih ringan pada malam hari.  Buatlah menu sehat anda sepanjang minggu, mencakup sayur, buah, bijian utuh, polong, dan kacang.  Gunakan secara bervariasi.